سر آشپز اینتر نشنال همیشه و همه جا در خدمت شماست

چهار روش چیدن میز غذا

 

 

 همیشه می گویند برای چیدن بشقاب ها و وسایل دیگر روی میز از بیرون شروع

کنید و به سمت داخل بیایید؛ بشقاب ها زیر باشند و کاسه ها رو و لیوان ها سمت

راست بشقاب باشند که درست گفته اند. ولی در اینجا به چند نکته دیگر اشاره می

کنیم.

4 روش باکلاس برای چیدن میز غذا - آکا

 

- صبحانه و میان وعده قبل از ناهار

 

اگر طراحی و تزئینات میزتان درست و زیبا باشد، مهمترین وعده غذایی روز

تبدیل به زیباترین وعده هم می شود.

4 روش باکلاس برای چیدن میز غذا - آکا

 

1. مبانی: بشقاب اصلی، بشقاب سالادخوری، کاسه، کاسه کوچک، لیوان آب،

استکان نعلبکی یا فنجان و قاشق و چنگال و چاقو.

 

2. با رنگ های مختلف برای ظروف و رومیزی و غیره به میز شادابی ببخشید.

هیچ چیز برای اعضای خانواده خوشایندتر و جذابتر از رنگ های شاد و طرح گل

و بوته برای دعوت آنها به صبحانه در اول روز نیست.

 

3. نکته: اگر مهمان دارید می توانید نام هر یک را با چاقوی تیز روی پوست لیمو

بکنید و روی بشقابش بگذارید.


4 روش باکلاس برای چیدن میز غذا - آکا

 

- ناهار

 

وعده ناهار فرصتی عالی برای ترکیب حالت رسمی میز با فضای راحت و عادی

است.

4 روش باکلاس برای چیدن میز غذا - آکا

 

1. مبانی: با یک بشقاب اصلی، بشقاب سالادخوری، لیوان شیشه ای، دستمال و

قاشق، چنگال و چاقو، میز نسبتاً ساده ای بچینید.

 

2. با جنس های مختلف رومیزی های ظریف و ظروف چوبی و طرح های زیبا،

ترکیب متفاوتی ایجاد کنید.

 

3. نکته: می توانید برای ایجاد تنوع، یک تکه پنیر درجه یک و خوشمزه به

عنوان دسر سر میز بگذارید. در فرانسه این نوع دسر بسیار مرسوم است.


4 روش باکلاس برای چیدن میز غذا - آکا

 

 

- شام گلچین شده

 

با رنگ های گرم و بافت های متنوع و یک گلدان زیبا در وسط میز، محیطی

دلپذیر ایجاد کنید.

4 روش باکلاس برای چیدن میز غذا - آکا

 

 

 

 

 

 

1. مبانی: بشقاب شام، بشقاب سالادخوری، زیربشقابی، دستمال و قاشق و چنگال

و غیره. یکی دو لیوان مناسب در سمت راست بشقاب بگذارید تا مهمان خودش

انتخاب کند.

 

 

 

 

2. استفاده از شمع ها، شمعدان ها و چند گل کوچک در لیوان های شیشه ای یا

گلدان های کوچک در وسط میز، نمای شیکی به میز می دهد که البته دید مهمان

را نیز محدود نمی کند.

 

 

 

 

3. نکته: دو یا سه رومیزی باریک با رنگ ها یا طرح های مختلف را روی هم

روی میز بگذارید تا نمای منحصر بفردی ایجاد شود.


4 روش باکلاس برای چیدن میز غذا - آکا

 

- شام رسمی و شیک

 

 

 

چه مناسبت خاصی باشد چه بخواهید برای خودتان و مهمانان ضیافت چشمگیری

برپا کنید، این مدل میزآرایی با هر بودجه ای جور درمی آید.

 
4 روش باکلاس برای چیدن میز غذا - آکا

 

1. مبانی: بشقاب شام، بشقاب سالادخوری، کاسه، زیربشقابی، دستمال و قاشق

چنگال و غیره (به علاوه قاشق دسر)، لیوان های شیشه ای زیبا.

 

 

2. برای این مدل میزآرایی، ظروف شام باید مرکز توجه باشند. پس همه ظروف

را با دقت و با فاصله های منظم بچینید.

 

 

3. نکته: از اشکال هندسی برای جلب توجه استفاده کنید. مثلاً اگر بشقاب هایتان

گرد است، دستمال را باز کنید و بین بشقاب ها بگذارید.

نوشته شده در ۱۳٩٢/۳/٢٩ساعت ٢:٠۱ ‎ق.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

روش تهیه بستنی سوربه - آکا


مواد لازم :

 توت فرنگی رسیده  2 کیلوگرم
 شکر  200 تا 250 گرم
 آب لیمو ترش  2 قاشق سوپخوری
 خامه فرم گرفته یا بستنی وانیلی  برای تزئین سوربه


 روش تهیه بستنی سوربه :

سوربه نوعی بستنی توت فرنگی می باشد که برای درست کردن آن ابتدا دم توت

فرنگی ها را گرفته آن ها را می شو ئیم و در صافی می ریزیم . بعد توت ها را

با ماشین یا هر وسیله دیگر به شکل پوره له می کنیم. شکر را با پوره توت

فرنگی مخلوط نموده ، آب لیمو را به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا

شکر کاملا حل شود . سپس آن را در ظرف مخصوص تهیه بستنی یا در یک

ظرف فلزی می ریزیم و ظرف را در فریزر قرار می دهیم . بعد از کمی بسته

شدن آن را هم زده دوباره در فریزر می گذاریم . دو سه بار آن را هم می زنیم تا

بستنی بسته شده ، ولی یخ نزند .

بستنی را با قاشق مخصوص بستنی یا قاشق سوپخوری در بستنی خوری می

ریزیم و مطابق شکل روی آن را با خامه فرم گرفته یا بستنی وانیلی تزئین می

کنیم. می توان 2 تا 3 عدد توت رنگی در کنار ظرف بستنی قرار داده ، آن را

زیباتر و مطلوب تر ساخت.

نوشته شده در ۱۳٩٢/۳/٢٩ساعت ۱:٥٩ ‎ق.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

روش تهیه ی قیف ژامبون با سیب‌ زمینی - آکا


مواد اولیه :

 خمیر هزارلا  یک بسته (500 گرم)
 سیب‌ زمینی پخته و خردشده  500 گرم
 ژامبون خردشده  200 گرم
 خیارشور خردشده  150 گرم
 کاهو خردشده  یک عدد
سس مایونز سه قاشق غذاخوری
زرده تخم‌ مرغ یک عدد
نمک و فلفل به میزان لازم


طرز تهیه :


برای درست کردن این اردور، ابتدا خمیر را به قطر نیم سانتی‌متر روی سطح

آردپاشی شده باز کرده و به صورت نوارهای باریک برش می‌زنیم. سپس قالب

قیف را چرب کرده و نوارهای خمیری را به دور قیف می‌پیچیم و روی را با

قلم‌مو زرده تخم‌مرغ می‌مالیم و در فر با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد

می‌گذاریم. پس از پخته شدن، قیف‌ها را از فر خارج کرده و می‌گذاریم تا خنک

شود. بعد از خنک شدن  نوارها را از قیف جدا می‌کنیم. سیب‌زمینی  کاهو،

ژامبون و خیارشور را با هم مخلوط کرده  سس را اضافه کرده و نمک و فلفل

می‌زنیم. سپس درون قیف‌ها را با مواد پر و سرو می‌کنیم.

نکته:

می‌توانید خمیر هزارلا و قالب‌های قیف را از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنید.

نوشته شده در ۱۳٩٢/۳/٢٩ساعت ۱:٥٧ ‎ق.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

مواد لازم

 

مغز گوسفند 6عدد

تره فرنگی یک بوته

کرفس 2 ساقه

کدوسبز 2 عدد

فلفل دلمه ای قرمز یک عدد

تخم مرغ زده شده یک عدد

شیر پاستوریزه 4/1 لیوان

پودر نان 5/1 لیوان

کره پاستوریزه 30 گرم

روغن مایع 4/1 لیوان

سیر 1 یا 2 حبه

نمک بهمیزان لازم


طرز تهیه:

 

مغزها را یک ساعت داخل آب سرد می گذاریم بماند. سپس پوست روی مغز را

پاک کرده و بعد دوباره در آب سرد نگه می داریم و روی حرارت می گذاریم تا

به مدت 5- 4 دقیقه بپزد. سپس آن را خنک می کنیم.

شیر و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و بعد مغزها را داخل این مخلوط می

ریزیم. پس از آن مغز ها را در پودر نان می غلتانیم. سپس کره و روغن را در

ماهی تابه ریخته و مغزها را سرخ می کنیم.

 

در ماهی تابه ی دیگری نیز کره ریخته و سیر خرد شده را می افزاییم و تفت می

دهیم. سبزیجات خرد شده ( تره فرنگی، کرفس، کدو و فلفل دلمه ای را به

صورت نوارهای 6 سانتی متری برش می دهیم.) را افزوده و تفت می دهیم تا

نرم شوند پس از آن در ظرف کشیده و مغزهای سوخاری را روی سبزیجات می

چینیم.

می توان از سس گوجه فرنگی هم برای تزیین استفاده کرد.

نوشته شده در ۱۳٩٢/۳/٢٩ساعت ۱:٥٢ ‎ق.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

قارچ سوخاری را در منزل تان درست کنید
تخم مرغ را همراه با شیر و نمک هم بزنید تا کاملا
مخلوط شود.

مواد لازم :

قارچ : نیم کیلوگرم

آرد سوخاری : یک و نیم پیمانه

تخم مرغ : یک عدد

شیر : یک قاشق غذاخوری

نمک : کمتر از نصف قاشق چای خوری

روغن زیتون : به مقدار لازم

طرز تهیه :

قارچ ها را خوب بشویید و کنار بگذارید تا خشک شود.

سپس در آرد سوخاری بغلتانید.

تخم مرغ را همراه با شیر و نمک هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.

قارچ های آغشته به آرد را در مخلوط شیر و تخم مرغ بگذارید.

سپس درآورید و در روغن سرخ کنید.

نوشته شده در ۱۳٩٢/۳/٢٩ساعت ۱:٤٩ ‎ق.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

دونر مرغ کبابی - آکا

رنگ مرغها که عوض شد فلفل سبزای خرد شده
رو اضافه میکنیم.

مواد لازم :

فیله مرغ : 500 گرم
فلفل دلمه ای رنگی : 1 عدد
فلفل سبز : 2 عدد
قارچ : 150 گرم
پیاز : 1 عدد بزرگ
گوجه فرنگی : 2 عدد
نمک، فلفل، زرد چوبه : به میزان لازم
آویشن : 1 ق م
نان باگت : همبرگری 5 عدد
پنیر پیتزا : 200 گرم
روش تهیه :
ابتدا پیاز رو خلالی ریز  خورد کرده و تفت میدیم .

دونر مرغ کبابی - آکا
بعد فیله های مرغ رو که باریک باریک خرد کرده به پیاز تفت خورده اضافه
میکنیم.
دونر مرغ کبابی - آکا
رنگ مرغها که عوض شد فلفل سبزای خرد شده رو اضافه میکنیم.
دونر مرغ کبابی - آکا
فلفل سبزها که سبک شد گوجه فرنگی خرد شده رو اضافه میکنیم.
دونر مرغ کبابی - آکا
تو این مرحله باید اجازه بدین تا کاملا گوجه ها نرم و ابشون کشیده بشه بعد
قارچها رو اضافه کنین.
دونر مرغ کبابی - آکا
سپس فلفل دلمه ای خلال شده رو اضافه میکنیم نباید اجازه بدین فلفل دلمه ای
خیلی حرارت ببینه چون تلخ میشه.
دونر مرغ کبابی - آکا
بعد ادویه ها رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم حدودا 1 تا 2 دقیقه تفت بخوره .

دونر مرغ کبابی - آکا
در آخر پودر آویشن رو اضافه و از روی حرارت برمیدارم.
دونر مرغ کبابی - آکا
سره نان باگت رو با چاقوی تیزی ببرین و جدا کنین بعد خمیر داخله نون رو
در بیارین .
دونر مرغ کبابی - آکا
ابتدا کمی پنیر میریزین بعد از مواد گوشتی داخلشو پر میکنین (سعی نکنین با
فشار قاشق مواد بیشتری داخله نان جا بدید چون باعثه خمیری شدنه داخله نون
میشه ).
دونر مرغ کبابی - آکا
دونر مرغ کبابی - آکا
بعد در اخر روشو با پنیر پیتزا پوشش بدید .
دونر مرغ کبابی - آکا
نانهای پر شده رو داخل سینی فر بچینین و به مدت 10 دقیقه داخله فر از پیش
گرم شده با درجه 180 قرار بدید تا پنیرها آب بشه 
میتونین این غذا رو با سس فلفل تند میل کنین.

دونر مرغ کبابی - آکا
نوشته شده در ۱۳٩٢/۳/٢٩ساعت ۱:٤٦ ‎ق.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

کنتاکی مرغ

 

 

مواد لازم


فیله مرغ= 1 کیلوگرم


آرد= 300 گرم

تخم مرغ= 3عدد

آرد سوخاری= 250 گرم

روغن مایع به میزان لازم برای سرخ کردن

سبزیجات برای تزئین


طرزتهیه:

فیله مرغ را شسته، نمک می پاشیم فیله ها را در آرد می غلطانیم سپس در تخم

مرغ زده شده می زنیم و در آرد سوخاری می غلطانیم و در روغن فراوان سرخ

می کنیم

نوشته شده در ۱۳٩٢/۳/٢٩ساعت ۱:٤٤ ‎ق.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

بال سوخاری را به روش چینی درست کنید - آکا
 


مواد لازم برای 2 نفر :

بال مرغ : 8 عدد ( 400 گرم )

آرد ذرت : 1 قاشق سوپخوری ( 9 گرم )

پودر نان خشک یا پنیر پارمسان ( رنده شده ) : به مقدار لازم

آویشن : 1 قاشق چایخوری ( 3 گرم )

نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم

کنجد : 3/1 پیمانه ( 53 گرم )

تخم‌مرغ : 1 عدد ( 55 – 60 گرم )

روغن ( سرخ کردنی ) : به مقدار لازم


روش تهیه :

قسمت بالای بال‌ها را جدا کرده کنار بگذارید.

قسمت باقی‌مانده ( بازوی مرغ ) را با یک دست گرفته و با دست دیگر با یک

چاقوی تیز گوشت را از قسمت بالا به طرف پایین بکشید.

آرد ذرت، پودر نان خشک یا پنیر پارمسان، آویشن، نمک، فلفل و کنجد را

مخلوط کرده در یک بشقاب بریزید.

در ظرف دیگری تخم‌مرغ را با چنگال بزنید.

ابتدا بال‌ها را در تخم‌ مرغ زده سپس در مخلوط آرد بغلتانید.

این عمل را دو بار انجام دهید.

در ظرف گودی روغن ریخته روی حرارت بگذارید تا کاملا" داغ شود.

هر بار دو تا سه بال را در روغن سرخ کرده سپس از روغن خارج کنید روی

دستمال کاغذی بچینید تا روغن اضافی آن گرفته شود.


نکته

توجه کنید روغن در حدی باشد که روی بال‌ها را بپوشاند و روغن به حدی داغ

شود که نسوزد.

 

نوشته شده در ۱۳٩٢/۳/٢٩ساعت ۱:۳٩ ‎ق.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

روش تهیه پیتزا نیویورکی - آکا

 

مواد لازم :

 فلفل سفید  یک قاشق مرباخوری
 لیمو ترش  نیم عدد
 خامه یا سرشیر یا خامه  1 فنجان
 خمیر پیتزا بزرگ  1 عدد
 گوشت ریش ریش شده نیم پز 200 گرم
روغن زیتون به مقدار لازم
پنیر موزرلا به مقدار لازم
پیاز متوسط 1 عدد

روش تهیه پیتزا نیویورکی :


ابتدا فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت داغ نمایید.پیاز را به صورت حلقه

های ظریف با چاقو برش داده و توسط روغن زیتون تا جایی که حلقه های پیاز

طلایی شود سرخ کنید، خامه را کمی جوشانده تا غلیظ شود سپس فلفل سفید را به

همراه آب نصف لیمو ترش به خامه اضافه نمایید.

خمیر پیتزا را روی سینی مخصوص پیتزا پهن نمایید.پنیر موزرلا و گوشت را به

صورتی که روی خمیر را یک لایه کامل بپوشاند بر روی خمیر ریخته و مخلوط

خامه را به طوری ه کاملا سطح پیتزا را بپوشاند روی گوشت و پنیر

بریزید.مقداری دیگر پنیر موزرلا روی پیتزا ریخته و در پایان پیازهای سرخ شده

را به صورت یکنواخت بر روی پیتزا ی نیویورکی بپاشید.


پیتزا نیویورکی نباید خشک شود برای جلو گیری از این امر بعد از 10 دقیقه طبخ

در فر به آن سر بزنید و زمانی که روی پیتزا کمی متمایل به رنگ طلایی شد آن

را از فر خارج نمایید.

نوشته شده در ۱۳٩٢/۳/٢٩ساعت ۱:۳٦ ‎ق.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

پیتزا سبزیجات خوردن داره، آن هم کبابیش - آکا

مواد لازم:

 

2 قاشق چایخوری شکر

1 بسته خمیر مایه خشک

2 قاشق روغن زیتون

3 فنجان آرد

1 قاشق چایخوری نمک

سبزیجات کبابی دلخواه

220 گرم پنیر موزارلا، رنده شده

نیم فنجان فلفل کبابی

1 فنجان سبزیجات ریز سبز

نیم دسته ریحان تازه

 

دستور تهیه:

 

اول خمی را آماده کنید: 1 فنجان آب گرم و شکر و را در کاسه کوچکی بریزید و

مخلوط کنید و سپس خمیر مایه را کم کم به آن بپاشید و مخلوط کنید. بگذارید 10

دقیقه بماند. سپس روغن زیتون را به آن اضافه کنید.

پیتزا سبزیجات خوردن داره، آن هم کبابیش - آکا

 

آرد و نمک را در کاسه بزرگی بریزید. وسط آن یک گودال درست کنید و مخلوط

خمیر مایه را داخلش بریزید و مخلوط کنید تا خمیر سفتی بدست آید. آن را روی

سطحی که رویش آرد پاشیده ای بگذارید و آن را 5 دقیقه ورز دهید تا یکنواخت و

کشسان شود. به میزان لازم آرد اضافه کنید که خمیر به دستتان نچسبد. آن را

گلوله کنید و در کاسه بزرگ چربی بیندازید. رویش کیسه پلاستیک بکشید و

بگذارید یک ساعت و نیم در دمای اتاق بماند تا ور بیاید و دوبرابر شود. کباب پز

را بگذارید گرم شود و سبزیجات دلخواهتان را کباب کنید.

پیتزا سبزیجات خوردن داره، آن هم کبابیش - آکا

 

سبزیجات کباب شده را در سینی فر بگذارید و به آن نمک و فلفل بزنید و رویش

روغن زیتون بریزید. مواد دیگر را هم روی سینی فر بریزید و کنار کباب پز

بگذارید.

پیتزا سبزیجات خوردن داره، آن هم کبابیش - آکا

پیتزا سبزیجات خوردن داره، آن هم کبابیش - آکا

حرارت کباب پز را کم کنید. خمیر را دو قسمت کنید و روی سطحی آرد پاشیده و
خمیر را روی آن باز کنید. هر تکه را به یک مستطیل 17 در 30 سانتیمتر با
ضخامت 4.5 سانتیمتر درآورید. یک سمت آنها را روغن زیتون بمالید و روی
کباب پز 5 دقیقه کباب کنید. سپس برگردانید و روی آنها را روغن زیتون مالیده و
سس گوجه بزنید و رویش پنیر موزارلای رنده شده بریزید. سبزیجات کباب شده و
فلفل کبابی را روی آنها بریزید. سپس آن را 5 دقیقه دیگر حرارت دهید تا پنیر آن
آب شود. پیتزاها را روی تخته بگذارید و روی آنها سبزیجات سبز ریز، ریحان و
کمی روغن زیتون و نمک بریزید.
نوشته شده در ۱۳٩٢/۳/٢٩ساعت ۱:۳۱ ‎ق.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

روش تهیه پیتزا کاپ - آکا


مواد لازم :

 گوشت چرخ کرده  ۲۵۰ گرم
 قارچ سرخ شده  ۱ پیمانه
 فلفل دلمه ای نگینی  یک چهارم پیمانه
 ژامبون خرد شده  نصف پیمانه
 پیازچه و جعفری ریز شده  نصف پیمانه
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیر ۲ حبه
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و آویشن و روغن به میزان لازم
پینیر پیتزا و نان باگت به میزان لازم

طرز تهیه :
پیاز رو خرد کنید و به همراه سیر خرد شده, تفت بدید, وقتی کمی رنگ اونا تغییر

کرد, گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید و تفت بدید. گوشت که تفت خورد, قارچ

سرخ شده, ژامبون خرد شده و پیازچه و جعفری رو هم اضافه کنید و تفت بدید,

رب رو اضافه کنید و باز هم تفت بدید تا بوی خامی رب گرفته بشه و خوشرنگ

بشه. حالا نمک و فلفل و آویشن اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید.

نان های باگت رو به اندازه های ۶ الی ۷ سانتی متر برش بدید, حالا خمیر وسط

نان رو خالی کنید و اون تکه آخر خمیر رو بذارید توی نان بمونه که وقتی نان رو

از مواد پر میکنید, مواد از ته نان به بیرون نریزه! نان رو باید استوانه ای مثل

یک لیوان روی میز قرار بدید. مواد رو توی اون بریزید تا پر بشه و بعد روی

اون رو با پنیر بپوشونید.

همه نانها رو به همین صورت آماده کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰

درجه بذارید. حدود ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که پینر طلایی بشه. بعد هم سرو کنید.


نکات :

*میتونید به جای گوشت چرخ کرده, از سویا هم استفاده کنید.

*همیشه توی غذاهایی که پنیر پیتزا دارند, آویشن بریزید. چون ترکیب فوق العاده

ای دارد.

*قارچ را از قبل خرد کنید و با کمی روغن, نمک و آبلیمو با حرارت بالا تفت

بدهید تا سیاه نشوند.

نوشته شده در ۱۳٩٢/۳/٢٩ساعت ۱:٢٦ ‎ق.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

 

امروز میخوام راجع به خشک کردن میوه براتون بگم که مدتیه

خیلی مورد استقبال قرار گرفته و همه دنبال فوت و فن هاش

میگردن امیدوارم که خوشتون بیاد.


 

 

فرآیند خشک کردن میوه در اصل، روشی مناسب برای محافظت

از طعم میوه است. گاهی اوقات میوه خشک شده نسبت به نوع

تازه آن به دلیل طعم بهتر، برتری دارد، در این راستا می توان به

عنوان مثال  به زردآلوی خشک شده (قیسی) و یا آلوی خشک

اشاره کرد.

 

چندین روش برای خشک کردن میوه ها وجود دارد که معمول

ترین و ابتدایی ترین روش خشک کردن میوه استفاده از  آفتاب

است. در این روش میوه را نصف یا خرد کرده و به مدت چند

روز در فضای بیرون و در معرض نور آفتاب قرار    می دهند.

 

یکی دیگر از روش های خشک کردن میوه، خشک کردن با

جریان هوا می باشد که ترکیبی از جریان هوا و حرارت کم است،

این کار معمولاً در فر انجام می شود. نوع دیگر، خشک کردن با

شکر است که با خیساندن یا جوشاندن میوه در یک شیره شکری

انجام می شود. روش سرخ کردن یکی دیگر از بهترین روش ها

برای خشک کردن میوه های پر نشاسته و کم رطوبت مثل موز

است.

 

لازم به ذکر است بسیاری از میوه های خشک رایج در بازار قبل از

بسته بندی با دی اکسید گوگرد خشک می شوند که این روش به

میوه کمک می کند تا رنگ، طعم و شکل خود را حفظ کند. اگر

به گوگرد حساسیت دارید، می توانید     میوه های خشک شده

بدون گوگرد را خریداری کنید.

 

 خشک کردن میوه در خانه

 

اگر در منزل میوه خشک کن ندارید، خشک کردن با فر بهترین

روشی است که می توانید استفاده کنید، زیرا شکر یا ماده افزودنی

دیگری به آن نمی افزایید و تنها چندین ساعت زمان برای این کار

نیاز دارید. فایده انجام این کار در خانه آن است که روی نتیجه

کار خود کنترل خواهید داشت و میوه ها را به هر اندازه و شکلی

که مایل باشید، خشک می کنید. کیفیت میوه خشک شده به

اندازه تکه های میوه و مدت زمان خشک کردن آن بستگی دارد.

 

میوه های کوچک مثل انگور، توت فرنگی، گیلاس و گوجه

فرنگی مینیاتوری را می توان به صورت درسته خشک کرد. میوه

های متوسط را می توان نصف یا حلقه حلقه کرد و میوه های

بزرگ یا خیلی سفت مثل انبه، آناناس و نارگیل را باید ورقه ورقه

کرد. میوه های آماده شده را روی یک سینی توری و سپس روی

سینی فر قرار دهید به صورتی که طرف برش خورده آن به سمت

پایین باشد. بسته به نوع میوه آن را 2 الی 12 ساعت در فر با

حرارت 112 درجه سانتی گراد    (224 درجه فارنهایت) قرار

دهید. سینی فر را هر یکی دو ساعت یک بار کنترل کنید و میوه

ها را جا به جا کنید، زمانی که میوه ها خشک و چروکیده شدند

دلالت بر آماده بودن آن است. میوه های کاملاً خشک شده و ترد

را می توانید در ظرف پلاستیکی دردار بریزید و در آشپزخانه

نگهداری کنید. میوه هایی که هنوز کمی رطوبت دارند را در

ظرفی پلاستیکی بگذارید و یا روی آن ها را با سلفون بپوشانید و

می توانید تا چندین روز آن ها را در یخچال نگه داری کنید.

 

 

استفاده از دستگاه میوه خشک کن، سبب می شود آب میوه به

صورت خیلی آرام ، آهسته و با حرارت خیلی کم تبخیر شود. اکثر

این دستگاه های میوه خشک کن دارای المنت برقی در کف خود

هستند که این المنت ها به صورت مشبک       می باشند و روی

آن ها هواکش قرار دارد. بسته به  نوع میوه و نوع دستگاه میوه

خشک کن، 24 ساعت وقت لازم است تا میوه ها به صورت کامل

خشک شوند. دستگاه های میوه خشک کن در دسترس هستند و

کار با آن ها آسان است، به خصوص اگر قصد خشک کردن

مقدار زیادی میوه و سبزیجات را داشته باشید. شما همچنین می

توانید با استفاده از این تکنیک در فر یا دستگاه میوه خشک کن،

چیپس های ترد و طلایی رنگ درست کنید. سیب، آناناس،

نارگیل، لیمو و پرتقال دارای پوست نازک و مناسب برای چیپس

شدن هستند. برای این که ورقه میوه ها یک دست شوند از

ماندولین استفاده کنید، سپس آب لیمو را روی حلقه های سیب

بریزید تا از تغییر رنگ آن ها جلوگیری شود. یک سینی فر را با

کمی روغن چرب کنید، حلقه های سیب را روی آن قرار دهید

سپس سینی را در پایین ترین طبقه فر قرار دهید. اجازه دهید میوه ها

به مدت دو الی سه ساعت در فر باقی بمانند تا کاملاً خشک شوند

(یا از دستگاه میوه خشک کن استفاده کنید). از این چیپس های

میوه ای می توانید برای تزیین دسر یا سالاد و یا حتی به عنوان

اسنک استفاده کنید.

نوشته شده در ۱۳٩٢/۱/۱٢ساعت ۱:۳٠ ‎ب.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

 

 

مواد لازم:


▪ خمیر لازانیای آماده ۱ بسته

▪ گوشت چرخ کرده نیم کیلو

▪ پیاز سرخ شده ۳ قاشق سوپخوری

▪ رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری

▪ سس سفید ۲ فنجان

▪ پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم

▪ روغن ۱۰۰ گرم

 

طرز تهیه:


گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده و ۲ قاشق سوپخوری

روغن تفت می دهیم و می گذاریم با یک لیوان آب بپزد تا به

روغن بیفتد . رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را

میزان می کنیم. از این مایه گوشتی برای انواع غذاهای

ماکارونی و لازانیا استفاده می کنیم.

برای پخت خمیر لازانیا ( مثل ماکارونی ) ، در یک قابلمه بزرگ آب

ریخته، می گذاریم تا آب به جوش آید. نمک و مقداری روغن برای

جلوگیری از چسبیدن خمیرها به آب می افزاییم. بعد از آن

خمیرها را در آب در حال جوش ریخته و بعد از چند جوش و نرم

شدن خمیر آن را در یک آبکش ریخته و بلافاصله روی آن آب سرد

می ریزیم تا خمیرها به هم نچسبند. سپس به آرامی خمیرها را

بر داشته و روی یک پارچه تمیز می گذاریم تا آب آن مقداری

گرفته شود . توجه کنید که موقع برداشتن از آبکش، خمیرها پاره

نشوند. حالا خمیر لازانیا آماده است تا مواد گوشتی را روی آن

قرار دهیم.

در ظرف تفلون یا پیرکس مناسب، ۲ قاشق سوپخوری روغن

آبکرده و یک ردیف خمیر لازانیا قرار می دهیم و یک ردیف پنیر رنده

شده و مقداری از مایه گوشتی و سس سفید را روی آن می

ریزیم. سپس روی آن یک ردیف دیگر خمیر لازانیا و سس سفید

ومایه گوشتی و پنیر رنده شده ریخته و به همین صورت ادامه

می دهیم. ظرف را روی پنجره بالای فر قرار می دهیم تا با

حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت بماند و پنیر روی

آن کمی برشته شود. خمیر لازانیای آماده را می توانید از

سوپرها نیز تهیه کنید.


طرز تهیه سس سفید برای لازانیا:

● مواد لازم:

▪ کره ۵۰ گرم

▪ آرد سفید ۲ قاشق سوپخوری

▪ شیر ۲ فنجان

▪ نمک و فلفل=بمقدار دلخواه

● طرز تهیه:

کره را آب کرده و آرد را با آن کمی تفت می دهیم. شیر را به

تدریج اضافه می کنیم تا سس صاف و یکنواخت و غلیظ شود.

سپس نمک و فلفل را اضافه می کنیم. حالا سس آماده مصرف

است.

نوشته شده در ۱۳۸٩/۱۱/٢٥ساعت ۱:۳٦ ‎ق.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

سلام سلام سلام

بابت تاخیرم معذرت میخوام سایتی رو افتتاح کردم که فکر

نمیکردم انقدر پر بازدید بشه و منودرگیر خودش بکنه، به

کدام دلیل امنیتی نمیدونم اما فیلتر شد و دوباره به اینجا اومدم

تا دوباره طرز تهیه غذاهای مختلفی رو براتون بگم.

برای قدم اول هم چند غذا رو براتون میزارم که امیدوارم

خوشتون بیاد.

منتظر نظرات و پیشتنهادات قشنگتون هستم.

 

 

رولت بادمجان

غذایی ارزان، لذیذ و راحت که نسبتا زود هم آماده میشه و با

طبع بیشتر ما ایرانی ها سازگار

مواد لازم:

بادمجان:                 یک کیلوگرم گوشت

چرخ‌کرده:              ١۵٠ گرم

پیاز سرخ‌کرده:         چهار قاشق غذاخوری

زرشک:                  دو قاشق غذاخوری

نمک،فلفل و روغن:     به میزان لازم

 

طرز تهیه:

بادمجان را به قطر یک سانتی‌متر از طول برش بزنید و در

روغن سرخ کنید. گوشت و پیازداغ را تفت داده و زرشک،

نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و روی بادمجان پهن شده

مخلوط گوشت را بریزید سپس رول کرده و با خلال محکم

کنید. برای تزئین از ماست چکیده استفاده کنید.

 

نوش جان

نوشته شده در ۱۳۸٩/٩/۱۳ساعت ۱:٤٢ ‎ق.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

امتحانش کنید فوق العاده است:

 

 

طرز تهیه:

آرد                              200 گرم
نمک                           4/1 قاشق چایخوری
کره یا مارگارین               150 گرم
شکلات تلخ                   180 گرم
شکر                            400 گرم
وانیل                           4/1 قاشق چایخوری
تخم مرغ درشت زده شده   3 عدد

  برانیز:


مواد لازم برای روی

 


پنیر خامه ای                  250 گرم
تخم مرغ درشت              2 عدد
پودر شکر                      300 گرم
وانیل                           4/1 قاشق چایخوری

 

طرز تهیه:

فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب مستطیل 20 در 30 سانتی

را چرب کرده کنار بگذارید.

 

پنیری را روی لایه قبلی بریزید با پالت صاف کنید.


آرد و نمک را کنار مخلوط کرده کنار بگذارید. کره و شکلات را در ظرفی

ریخته روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود بعد از روی حرارت بردارید و شکر

و وانیل را اضافه کنید.

تخم مرغ ها را هم اضافه کرده مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.

آرد را اضافه کرده به آرامی هم بزنید تا مواد مخلوط شود و مواد را داخل قالب

آماده پهن کنید.

در ظرفی جداگانه پنیر خامه ای،تخم مرغ،پودر شکر و وانیل را با دور کند

همزن بزنید تا صاف و یکدست شود.

مواد قالب را داخل فر قرار داده تا سطح روی شیرینی طلایی شود

(به مدت 55 تا 60 دقیقه).

دقت داشته باشید بعد از پخت فقط دور این شیرینی سفت می شود.

شیرینی ها را داخل قالب ها خنک کرده سپس به ابعاد مورد نظر برش دهید.

 

 

 

 

نوش جان

همواره به یاد داشته باشید

ما همیشه و همه جا آماده ی خدمت رسانی به شما هستیم

نوشته شده در ۱۳۸۸/۱۱/۱٤ساعت ٥:٥۱ ‎ب.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

امروز میخوام یکی از میان وعده های پرانرژی رو یاد بدم

که طرفداراش بیشتر جوونا و بچه ها هستن

امیدوارم درست کنید و خوشتون بیاد

چیپس و پنیر و فیله مرغ

مواد لازم:

چیپس ساده                             ١ بسته متوسط

فیله مرغ پخته شده                      200 گرم

کالباس خشک یا مرغ(به دلخواه)    3 برگ متوسط

قارچ                                    200 گرم

فلفل دلمه                              1 عدد متوسط

ذرت و نخود کنسروی(به دلخواه)   یک قاشق سوپ خوری

پنیر پیتزا                              150 گرم

آویشن و فلفل سیاه و زرد چوبه    به اندازه دلخواه

طرز تهیه (ترجیحا با ماکروفر):

اولین قدم باید قارچ خرد شده و فلفل دلمه خرد شده را در ظرفی ریخته کمی فلفل

سیاه و زرد چوبه زده وبدون روغن با ماکزیمم قدرت مایکروفر به مدت 4دقیقه

دکمه استارت رو میزنیم.

پس از آماده شدن اگر قارچ هنوز آب اضافی داشت حتمآ دور بریزید.

اکنون تمام موادی که داریم پخته شده هست و دیگر نیازی به حرارت پخت ندارد.

ظرف گرد چینی یا پیرکس تهیه کنید,یک ردیف چیپس بچینید سپس از تمامی مواد

به جز ادویه ها و پنیر به صورت منظم و یکسات همانند ریختن مواد روی نان

پیتزا بریزید

 سپس نیمی از پنیر روی مواد ریخته.

دوباره یک ردیف دیگر چیپس(البته اینبار در مساحت و چیپس کمتر نسبت به

ردیف اول)باقیمانده مواد را ریخته ومابقی پنیر رو اضافه میکنیم.


ظرف را به مدت 2 الی 2:30 دقیقه با ماکزیمم قدرت در ماکروفر گذاشته

 تا آماده گردد.

هنگام صرف حتمآ پودر آویشن بزنید + این

چیپس و پنیر با انواع سس هم مزه خوبی داره.

 

 

نکته مهم اینه که این غذا با این مفدار اصولا برای دو نفر سرو می شود البته

بستگی به اشتهای خوردندش هم بستگی داره من شخصا دو تا از چیپس و پنیر و

یه نفری می خورم. نیشخند

امیدوارم درست کنین و موقع خوردنش یه کوچولو ما رو هم یاد کنین.

من که بیشتر اوقات این عصرونه ی لذیذ و درست  می کنم و می خورم.

نوشته شده در ۱۳۸۸/۱۱/۱٤ساعت ٥:٠۸ ‎ب.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

ته چین گوشت

 

 

مواد لازم:

برنج                              یک و نیم کیلو 

گوشت گوسفند                    یک و نیم کیلو  

رب انار                          یک پیمانه

پیاز                              2 عدد کاملاً خرد شده     

زیره                              یک قاشق سوپخوری 

کره آب کرده                     یک و نیم پیمانه 

نمک و فلفل                       به قدر دلخواه  

 

طرز تهیه:

گوشت را به صورت چند تکه و یا درسته در رب انار،

پیاز، نمک ، فلفل و ادویه مخلوط شده قرار می دهیم تا 24

ساعت گوشت در رب انار بماند و ترشی رب انار را جذب

کند. برنج را طبق روشهای قبلی می شوییم و آن را آنقدر

می پزیم که مغز برنج کمی پخته شود و پس از آبکش کردن

برنج، در ته قابلمه یک قاشق سوپخوری روغن می ریزیم و

یک سوم برنج را در قابلمه می ریزیم و کمی زیره می پاشیم

و گوشت را در لای برنج قرار می دهیم و دو سوم برنج را

روی آن ریخته و بقیه زیره را روی برنج می پاشیم. کره

آب کرده را با یک فنجان آب داغ مخلوط کرده و روی برنج

می دهیم و سپس قابلمه را روی حرارت کاملاً ملایم شعله

پخش کن قرار می دهیم تا ته چین 4-5 ساعت روی حرارت

بماند و به این صورت گوشت بپزد و برنج نیز دم بکشد . در

صورت تمایل می توانید سس باقی مانده گوشت را هم روی

گوشت بریزید . به جای رب انار از رب آلو هم می توانید

استفاده کنید .

نکات تغذیه ای

این ته چین خوشمزه، غذای محلی و سنتی استان سمنان

می باشد و شما می توانید این ته چین را با سبزی پلو هم

بپزید.
زیره سیاه خاصیت ضد نفخ دارد. همچنین باعث افزایش

متابولیسم بدن می شود، به همین دلیل مصرف عرق زیره

در برخی از رژیم های لاغری توسط متخصص تغذیه

توصیه می شود.
زیره سیاه از درد قاعدگی می کاهد. نتایج پژوهش ها در

مشهد نشان داد که مصرف کپسول " زیره سیاه " میتواند

به اندازه مصرف یک کپسول مسکن قوی " مفنامیک

اسید" در کاهش درد قاعدگی زنان مؤثر واقع شود .

نوشته شده در ۱۳۸۸/۱۱/۸ساعت ٢:۳٩ ‎ب.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

کوکوی اسپاگتی

مواد لازم:

قارچ                                     150 گرم

ماکارونی لوله ای (پخته)              250 گرم

ژامبون گوشت یا مرغ                 250 گرم

نخود فرنگی                            یک پیمانه

فلفل دلمه ای بزرگ خرد شده          1 عدد

شیر                                     نصف لیوان

تخم مرغ                                4 عدد

خامه                                    100گرم

روغن نباتی                            به مقدار لازم

پنیر رنده شده                          به مقدار لازم

 طرز تهیه:

قارچ ورقه ورقه شده را با روغن نباتی در ماهی تابه تفت

دهید. سپس به ترتیب فلفل دلمه ای، ژامبون( گوشت  یا

مرغ )، نخودفرنگی و ماکارونی را اضافه کرده و تفت دهید.

 شیر ، خامه و تخم مرغ  را با هم مخلوط کرده و روی مواد

فوق بریزید. نهایتاً پنیر رنده شده را روی آن بپاشید.

در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید. بعد از آب شدن

کامل پنیر، غذای شما آماده است.

نوشته شده در ۱۳۸۸/۱۱/۸ساعت ٢:۱٥ ‎ب.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

براتون یه نوشیدنیه خاص هم دارم که اگه

دوست داشتین می تونین به جای نوشابه ها با

این غذا میل کنید.

 

 

 

نوشیدنی پرتقال با خامه

مواد لازم:

آب پرتقال         نصف لیوان

آبلیموی تازه      2 قاشق سوپخوری

شکر              2/1 قاشق سوپخوری

خامه               25 گرم

پوست لیموترش       کمی

 

 

طرز تهیه:

تمام مواد را با هم در میکسر ریخته و با هم مخلوط می کنیم

تا مایه پف کند؛آنرا در لیوان مناسبی می ریزیم و یک نیمه

حلقه لیموترش یا پرتقال را با کارد چاک کوچکی می دهیم و

به لبه لیوان می گذاریم.

 

 

 

ما برای خوانندگان ویژه که برای ما نظرات خود رامیگذارند

غذای ویژه ای برایشان هدیه میدهیم

 

 

منتظر نظرات شما هستیم

نوشته شده در ۱۳۸۸/۱۱/٤ساعت ۱۱:٢۸ ‎ب.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

امروز طرز تهیه راگو رو میخوام براتون بزارم

 

 

راگو (Ragout) در اصل یک خوراک فرانسویه که

سرشار از ویتامین. این خوراک یکی از خوراکهای به

اصلاح آرام پز که میتوان گوشت و مرغ را از دستور آن

حذف کرد. در این قسمت ما راگو با مرغ را آموزش میدیم.

 

طرز تهیه:

  

ابتدا مرغ را همراه با یک عدد پیاز و نمک و فلفل آبپز کنید.

تمام مواد را شسته و خرد کنید، مانند شکل بالا.

مواد را در قابلمه ریخته روی آن آب بریزید، نمک و فلفل و
زردچوبه به آن زده، زیر اجاق را کم کرده و بگذارید تا
بپزد. بعد از حدود 2 ساعت مواد را به مرغ اضافه کرده و
رب گوجه فرنگی به آن می زنیم و دوباره روی اجاق
گذاشته، زیر اجاق را کم می کنیم تا حسابی جا بیفتد.

آماده است...
نوش جان لبخند
ما همیشه و همه جا آماده خدمت رسانی
به شما عزیزان در هر نقطه ی
ایران عزیز هستیم.
نوشته شده در ۱۳۸۸/۱۱/٤ساعت ۱٠:٥۳ ‎ب.ظ توسط حمید محبی نظرات ()

Design By : Pichak

FreeCod Fall Hafez

Hamid Mohebbi

جاوا اسكریپت